朱琳

从一粒黄豆到一滴酱油，需日晒夜露三轮春秋。从一段起源到一脉传承，历经百年的岁月沉淀。在芦沟镇，有一个历史悠久、积淀深厚、传承百年的酱醋品牌——何老大，公司主理人何春蓉是何老大酱油、土酱酿制技艺省级非遗项目传承人。

视若珍宝，坚守传承；匠心钻研，岁月酿造。何春蓉说：“民国12年，在公元1923年，先祖何振圆在镇江创始制酱工艺，后经历史动荡，这才举家迁徙到芦沟，适应当地形势，改良制酱工艺，创办何记酱园。此后，一代代接棒、一代代传承，到我这已经是第四代，如今我只想把这份事业做实做好，让先祖留下的‘酱醋味’越来越香。”

每天都有前来参观学习的团队，对何春蓉来说，这已经是很正常的事情。很多人问，何老大酱醋的工艺秘诀到底是什么，为什么制作出来的酱就是鲜呢？何春蓉的回答总是很简单也很坚定，她说：“因为我们就是坚守初心，坚守传统啊！祖先留下的手艺不能丟，我们的创新，也必定是基于在传统技艺的基础之上，让口味更加适合大众的需求。”

古法酱油讲究“春曲、夏酱、秋油”，何老大酱醋以古法为技，从选豆浸泡、蒸豆拌曲、入缸发酵到日晒夜露、成熟提油、晒露浓缩、沉淀灭菌，要历经多道工序，每一步都独具“酱心”。

何春蓉时刻铭记父亲何祝教诲，品质才是赢得市场的关键。制造工艺严格按照标准，酱油要晒足180天，那就必须是这么多天。何春蓉说，这种工艺很传统，就跟过去农村人把豆子放在缸里沤制、泡晒一样，晒足了180天的太阳，才能有把握产出味道鲜美、香气扑鼻的头道酱油。如今，“何老大”酱醋已经成为餐桌上的标配。

这么多年，何春蓉一直用行动讲好“何老大”的品牌故事。在建湖，提起酱醋，人们第一反应就是“何老大”。何春蓉带着传承的力量，一步步地做大酱醋实业。期间，她还经常性带领制作团队走进高校院所，将传统工艺与现代技艺有机融合，结合市场需求研发“何老大”系列分支产品，进一步做大了规模，带出了团队，打响了品牌。

酱类产品主要原料是大豆、小麦，因此大豆、小麦的品质是酱制品质量的先决条件。“水乡建湖土地肥沃，种植的大豆各项指标均列前茅。”何春蓉介绍，“随着酱醋产业越做越大，公司对主要原料大豆的需求也与日俱增。我们创新建立了“支部+公司+合作社+农户”的生产经营模式。”2022年底，何老大大豆专业合作社先后带动960户农户参与种植经营，发展大豆等种植面积1950多亩，并对种植户技术指导，实行订单收购。同时她还鼓励发展水稻制种植和高效设施农业3000多亩，2022年合作社农民人均纯收入达21850元。

从最初的乡村小酱园、走街串巷提篮叫卖，到今天规模初具、成为江苏省名牌产品，何春蓉深知这份事业意味的深刻含义。她很珍惜，也很努力。她在芦沟科技创业园区，征地78亩，建起1.5万平方米厂房，拥有100多名员工，2022年公司实现产值5000余万元。品牌含金量不断提升，“何老大”牌酱醋产品2001年被评为北京国际博览会名牌产品，2010年成为江苏省名牌产品，同年获评盐城市知名商标，2015被评为盐城市市民最喜爱农产品商标。公司跻身省级农业龙头企业、省级民营科技企业。在推进乡村振兴的道路上，“何老大”酱醋擦亮品牌、联农带农、互促并进。

在致富的同时，何春蓉不忘反哺社会。她结对帮扶钟庄街道秉文村，对村内有劳动能力的特困家庭，通过资金扶持、技能扶持、就业扶持等形式，目前已帮助10多户家庭脱贫致富。逢年过节，自掏十万元走访困难户，传递爱心、信心。

“只要坚守酱心，精工品质，何老大酱醋这张古老的金字招牌必将熠熠生辉。”何春蓉满脸自信。